Чтобы мясо получилось мягче нужно его резать поперек волокон (тоньше кусочек - мягче мяско получится).

Для этого потребуется свинина, мясо режим как для отбивных ,собственно что из них и делаем
Когда отбиваем мясо, заворачиваем его в пищевую пленку что бы при отбивании не брызгало.
мясо подготовили для начинки

шампиньоны режим, болгарский перец чистим режим ,и лук репчатый все обжариваем .
Фаршируем
На один кусок мяса выкладываем немного начинки заворачиваем мясо для прочности и что бы начинка не вылетела скалываем кусок зубочистками или нитками я предпочитая зубочистки. Таким образом фаршируем все мясо...после чего его обжариваем и тушим..

Недавно, в пароксизме кулинарного зуда, приготовила индюшачьи отбивные, запихнув внутрь брусочек сыра.
Обжарив и притушив это, заколотое зубочисткой, сооружение, позвала малого:
- Иди, поешь "кордон блю"...
Ребёнок, с интересом заглядывая в тарелку, вежливо уточняет:
- Это - "кордон бля"?..

А еще я делаю фаршированные ноги куриные или индюшачьи. Надо аккуратно снять шкурку с ноги. Мясо порезать очень мелко или прокрутить через мясорубку. Добавить в любом варианте: поджаренный лук, грибы, зеленый горошек, орехи, тертый сыр, зелень.....Начинить фаршем шкурки. А потом заворачиваю в фольгу и ставлю в духовку. Но здесь возня со сниманием шкурки, поэтому я сейчас редко балую своих.

Фарш: 0,5 кг свинины +0,5 кг говядины (+лук, чеснок по вкусу). пропустить через мясорубку, добавить 1 яйцо, соль\перец по вкусу, специи

Фарш разделить на 4 части, из каждой скатать колобок, который потом размять в блин диаметра сковородки (толщина у меня получилась около 7мм, сковородка где-то 25-30 см). пожарить эти блины до готовности, главное не пережарить, чтобы жестким не было.

пока вышеописанное дело жарится, делаем "соус": трется свежая морковка, твердый сыр, давится чеснок, режется кружочками или кусочками помидор и добавляется майонез. ингредиенты добавляла на вкус сыра и чесночка побольше, морковки поменьше, так, для красоты. в оригинальном рецепте еще зелень добавлять надо, но я ее не люблю:) обошлась и без нее:) мажем соусом "блин", складываем пополам, сверху украшаем сеточкой из майонеза и пучком зелени.

Получается очень вкусно и оригинально:)

Добавлено (03.01.2011, 16:43)
---------------------------------------------
Рецепты наших новогодних блюд - опробовали, ооооочень вкусно) особенно свинина! а главное, просто:)

Рулетики из говядины с овощной начинкой
Тонко нарезанное мясо используется в японской кулинарии практически ежедневно, поэтому для него существует огромное количество рецептов. Эти рулетики из говядины с начинкой, или яхата маки, очень популярны на пикниках. В качестве начинки вы можете использовать другие овощи, например, побеги спаржи; этот рецепт также хорошо подходит для свинины.

ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г моркови
50 г зеленого перца без семян
пучок лука-порея
400 г говяжьей вырезки, тонко нарезать
обычная мука, для присыпания
15 мл (1 столовая ложка) растительного масла
веточки петрушки, для украшения блюда

Для соуса:
30 мл (2 столовые ложки) сахара
45 мл (3 столовые ложки) соевого соуса
45 мл (3 столовые ложки) мирина

Выход порций: 4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте морковь и зеленый перец тонкой соломкой длиной 4—5 см. Разрежьте лук вдоль пополам, затем по диагонали шпалками длиной 4—5 см.

2. Ломтики говядины должны быть квадратными, толщиной не толще 2 мм, и длиной примерно 15 см. Положите ломтик мяса на доску и начините сверху морковью, зеленым перцем и луком. Скатайте потуже и слегка присыпьте мукой. Повторите с остальным мясом и овощами.

3. Разогрейте в сковороде растительное масло. Уложите рулетики так, чтобы края мяса оказались внизу, — иначе рулетики развернутся. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета и готовности, время от времени переворачивая.

4. Введите ингредиенты для соуса и прибавьте огонь. Быстро покатайте рулетики в соусе, чтобы покрыть их глазурью.

5. Снимите рулетики со сковороды и разрежьте пополам по диагонали. Установите рулетики на тарелке диагональными срезами вверх. Полейте соусом и украсьте петрушкой. Подавайте горячими или холодными.

"Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами"
• Свинина — 500 г
• Соевый соус — 100 мл
• Ананас консервированный — 300 г
• Мука — 1 ст. л.
• Крахмал — 1 ст. л. (я делала без крахмала - добавляла в 2 раза больше муки)
• Томатная паста (или кетчуп) — 4 ст. л.
• Уксус — 2 ч. л.
• Сахар - песок — 40 г (2 ст.л.)
• Зелень
• Расительное масло ( для жарки)
• Соль (по вкусу)
• Перец (по вкусу)
Рецепт "Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами"
1. Режем свинину на небольшие кусочки, примерно 2 х2 см. Заливаем порезанное мясо соевым соусом, добавляем крахмал и муку. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 5 -7 минут.

2. Пока мясо маринуется, обжариваем на растительном масле ананасы. Вынимаем ананасы, в этом же масле обжариваем мясо с двух сторон до образования корочки, так, чтобы кусочки не слипались.

3. Смешиваем томатную пасту, сахар и уксус. Полученную смесь выливаем в сковородку с мясом, добавляем обжаренные ананасы, перемешиваем и тушим 15 -20 минут. Если жидкости мало, то можно добавить сироп от ананасов.

4. Выкладываем на блюдо, посыпаем зеленью, достаем палочки и готово.