В чем секрет удачной выпечки?

larisik-stefania

Дата: Четверг, 30.06.2011, 15:51 | Сообщение # 1

МЕСТНЫЙ

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 662

Репутация: 8 []

Статус: Никого нет дома

Город: Киев

Награды: 25

Я подписана на рассылку, и вот что мне пришло. Многими из этих советов пользуюсь. Может что и Вам пригодится
Секрет удачных пирожков и пирожных
Иногда тесто липнет к рукам, мало муки… Но если добавить больше – не будет воздушности, тесто будет крутым. Каков выход? Обычно тесто раскатывают скалкой. Если же в стеклянную бутылку налить холодной воды, то такое некрутое тесто будет раскатываться очень легко.

Если же вы смажете руки и разделочный стол растительным маслом, никакое тесто липнуть не будет. Добавьте немного растительного масла в тесто для блинов, и уже не нужно будет подмазывать сковороду.

Тонкое тесто легче раскатать, если скалку обернуть чистой проглаженной полотняной тряпочкой. Если тесто очень влажное, его легко раскатать через пергаментную бумагу до нужной высоты.

Чтобы получить воздушное и легкое рассыпчатое пресное тесто, нужно добавить ложечку коньяку. В бисквитное тесто очень хорошо добавить немного крахмала – готовые изделия тоже будут рассыпчатыми.

Бисквитное тесто имеет свои секреты. Яично-сахарную смесь нельзя смешивать с мукой дольше 15 секунд! Иначе тесто осядет, и бисквит будет плотным, не воздушным.

А в песочном тесте муку нужно мешать с другими ингредиентами не больше 2-3 минут. Иначе получается слишком плотное и жесткое тесто.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков должно быть более слабой консистенции, чем для печеных. Только тогда они получаются мягкими и воздушными.

Чтобы выпечка получилась воздушная, форму нужно заполнять только до половины. Это касается бисквитного и дрожжевого теста.

Когда раскладываете свой пирог из дрожжевого теста на противне или в форме, оставьте вокруг него пустоты, пирог лучше пропечется.

Заварное тесто и тесто, в котором много белков, встряхивать и передвигать в форме или на противне нельзя, изделия сразу осядут.

Слоеное тесто тоже имеет свои секреты. Перед выпечкой оно должно быть холодным, масло в таком тесте не успевает растаять, а тесто успевает подняться. И выкладывать изделия из слоеного теста нужно на лист, смоченный холодной водой. Тогда такие изделия будут легко выниматься после выпечки. Слоеное тесто выпекают при температуре 210-230 градусов. При более высокой оно твердеет, при более низкой – не румянится, становится сухим.

Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли. Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой.

Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке, получается сухим. Если у вас пирожки или булочки, выпекайте их не более 20 минут при температуре 180-200 градусов. Если пирог с готовой начинкой – не более 30 минут.

Любой выпечке, кроме той, из которой будете делать рулет, нужно дать время остыть, только потом ее вынимают. Чтобы она хорошо вынималась из формы, вытаскивайте ее из духовки на мокрое полотенце. Рулетное же тесто нужно остудить только слегка. Если оно полностью остынет, вы уже не свернете рулет, все поломается.

Украшать кремом, глазурью, фруктами и т.д. готовые торты и пирожные можно только в полностью остывшем виде.

Как проверить, пропеклись ли изделия? На готовый бисквит или дрожжевое тесто надавите аккуратно пальцем. Если изделие полностью и быстро восстановится, и объем не уменьшится, можете себя поздравить – ваш пирог удался на славу!
Взято отсюда

bibulka

Дата: Четверг, 21.07.2011, 10:01 | Сообщение # 2

ПУСКАЮЩИЙ КОРНИ

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 519

Репутация: 4 []

Статус: Никого нет дома

Город: Киев

Награды: 26

Quote (larisik-stefania)

Если же вы смажете руки и разделочный стол растительным маслом, никакое тесто липнуть не будет. Добавьте немного растительного масла в тесто для блинов, и уже не нужно будет подмазывать сковороду.

Так я делаю всегда

А за остальные советы большое спасибо, многие оч информативные и реально пригодятся!!!!

Quote (larisik-stefania)

Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке, получается сухим.

а это вчера испытала на себе... пересушила чуток....

Вірю в Україну!!!

larisik-stefania

Дата: Четверг, 21.07.2011, 11:22 | Сообщение # 3

МЕСТНЫЙ

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 662

Репутация: 8 []

Статус: Никого нет дома

Город: Киев

Награды: 25

bibulka, Я всегда думала, что мука делает тесто не липким. И поэтому у меня выходило тугое тесто. А оказывается муку нужно ложить ровно столько, сколько в рецепте, а остальное корректировать маслом. Но не переборщить, иначе тесто осядет и расползется

SummerFlower

Дата: Четверг, 21.07.2011, 14:25 | Сообщение # 4

ПРИБИВШИЙСЯ

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 328

Репутация: 7 []

Статус: Никого нет дома

Город: Тернополь

Награды: 16

Quote (larisik-stefania)

Бисквитное тесто имеет свои секреты. Яично-сахарную смесь нельзя смешивать с мукой дольше 15 секунд! Иначе тесто осядет, и бисквит будет плотным, не воздушным.

а мне этот совет открыл глаза - так как я всегда всё смешиваю - пока не надоест, и о каких-то 15 секундах даже и не было разговора, как минимум минуты с 2-3, а то и 5, что б хоть хорошо размешать...
а что тесто тугое у меня часто получалось- это тоже факт, никогда растительным маслом руки не смачивала, только по-совету : постояннно добавляла муки что б к рукам не липло...в итоге сырныки у меня были твердоватые и очень хлебные (практически вкуса творога не ощущалось);

Quote (larisik-stefania)

Тонкое тесто легче раскатать, если скалку обернуть чистой проглаженной полотняной тряпочкой

только вот я думаю этот совет тяжело сделать, но если когда-нить придется - то попробую...

larisik-stefania

Дата: Четверг, 21.07.2011, 14:29 | Сообщение # 5

МЕСТНЫЙ

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 662

Репутация: 8 []

Статус: Никого нет дома

Город: Киев

Награды: 25

SummerFlower,

Quote (SummerFlower)

Тонкое тесто легче раскатать, если скалку обернуть чистой проглаженной полотняной тряпочкой

Струдл из вытяжного теста делается подобным образом, только само тесто кладут на ткань.

SummerFlower

Дата: Четверг, 21.07.2011, 14:40 | Сообщение # 6

ПРИБИВШИЙСЯ

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 328

Репутация: 7 []

Статус: Никого нет дома

Город: Тернополь

Награды: 16

larisik-stefania, я струдл пока не собираюсь делать, но мне как-то тяжело понять; это на досочку для теста натягиваем ткань (такую твердую как с давних простыней , так?) потом на верх ложим тесто и раскатываем? или это на скалку натягиваем эту полотняную ткань, потом как-бы обматываем тесто и начинаем на доске раскатывать, так? мне просто интересно как это делается..

Сообщение отредактировал SummerFlower - Четверг, 21.07.2011, 14:41

larisik-stefania

Дата: Четверг, 21.07.2011, 14:48 | Сообщение # 7

МЕСТНЫЙ

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 662

Репутация: 8 []

Статус: Никого нет дома

Город: Киев

Награды: 25

SummerFlower, есть несколько вариантов: Скалку обматываем тканью - это первый вариант, а второй - я прямо на столешницу ложу ткань на ней раскатываю тесто, затем эту ткань начинаю заворачивать, вернее тесто в ней.
его как бы скатывают.
Это придает форму тесту и оно не рвется (оно ведь очень тонкое)
http://vlastvkusa.ru/recipes/show/179 или
Могу привести пример с роллами: нори выкладывают на коврик из бамбука, а потом этот коврик заворачивают

SummerFlower

Дата: Четверг, 21.07.2011, 14:58 | Сообщение # 8

ПРИБИВШИЙСЯ

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 328

Репутация: 7 []

Статус: Никого нет дома

Город: Тернополь

Награды: 16

larisik-stefania, теперь понятно,