|
УХА, поделитесь секретами вкусности
| |
| Svet | Дата: Воскресенье, 10.11.2013, 07:57 | Сообщение # 1 |
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 4174
Репутация: 162 []
Статус: Никого нет дома
Город: Ужгород
| Что-то подсела я на уху, сто лет ее не варила, а тут случайно купила кроме дорадо для жарки еще и судачка, сварила, как вспомнила, ушицу и фсееее, теперь пока не наемся до оскомины   , не отцеплюсь, вчера купила живую щучку и сварила снова уху, но хотелось бы узнать разные проверенные рецептика этой вкусняшки. Поделитесь, кто как варит, плиз.
|
| |
| |
| ILANA | Дата: Воскресенье, 10.11.2013, 08:49 | Сообщение # 2 |
СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 853
Репутация: 68 []
Статус: Никого нет дома
Город: Adelaide
| уха же должна быть элементарна в приготовлении, мне кажется вариатций здесь не много.
Я кидаю в воду луковицу довожу до кипения, брасаю картофель среднеего размера - половинки,морковку тру на терке и обжариваю на масле добавляю перец и соль, кидаю в кастрюлю, плюс лавровый лист и перец горошком, соль по вкусу, все это варится до почти готовности картофеля и кладу рыбу и варю пока мягкая не станет, особо не мешая, чтобы рыбка не развалилась, и усе вроде.
Но вот рыбный суп уже по другому варится
 Ко мне на ты
|
| |
| |
| Svet | Дата: Воскресенье, 10.11.2013, 09:00 | Сообщение # 3 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 4174
Репутация: 162 []
Статус: Никого нет дома
Город: Ужгород
| Я почти так и варила, только морковку резала кружочками и не обжаривала. Когда то оч давно в передаче "Смак" видела, как варил уху Макаревич и каким-то чудом запомнила, что надо вырарить головы и хвосты сначала, вытащить их, а потом уже положить в кастрюлю кусочки тушки и очень немного проварить. Да, еще в конце варки надо налить ложку (две) водки и опустить связаный пучок зелени (у меня петрушка и укроп). Фсе. Я точно так сварила первый раз, из двух голов дорадо и одной судака, а потом мяско судака, вкусно так, что невозможно передать. Вчера у меня была только одна щука, но немалая, уху кще не пробовала, буду сегодня ее есть.
Что бы еще интересного сварить, я до этого лет 5-6 не варила уху, забыла, как это вкусно.
|
| |
| |
| ILANA | Дата: Воскресенье, 10.11.2013, 09:10 | Сообщение # 4 |
|
СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 853
Репутация: 68 []
Статус: Никого нет дома
Город: Adelaide
| Цитата Svet (  ) я до этого лет 5-6 не варила уху,
Svet, это срок
мне кажется все еще зависит от рыбки. Если брать мелкую - то ее целиком в уху, а если крупная, то да сначала голова и хвост а потом и боди в суп.
Так, кстати, можно и заливное сделать.
Ко мне на ты
|
| |
| |
| Svet | Дата: Воскресенье, 10.11.2013, 09:34 | Сообщение # 5 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 4174
Репутация: 162 []
Статус: Никого нет дома
Город: Ужгород
| Цитата ILANA ( ) Так, кстати, можно и заливное сделать.
Первая ушица холодная была немножко студенистая, а разогретая, естественно жидкая, но наваристая такая. 
|
| |
| |
| юльчик2Я | Дата: Воскресенье, 10.11.2013, 10:24 | Сообщение # 6 |
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 2429
Репутация: 128 []
Статус: Никого нет дома
| Цитата Svet ( ) как варил уху Макаревич и каким-то чудом запомнила, что надо вырарить головы и хвосты сначала, вытащить их, а потом уже положить в кастрюлю кусочки тушки и очень немного проварить.
Свет, так это называется двойная уха. Еще варят тройную: первый заход и второй - мелкая рыбка, головы и хвосты, все варится в марле, чтоб мелкие косточки в бульон не попали, а третий заход - большая бескостная рыба. Только в итоге получается очень жирное заливное.
Я очень редко уху варю (дочка не любит). Весь процесс занимает не более получаса. В кипяток бросаю целую луковицу (в конце варки выбрасываю), порезанные на кусочки картофель и морковь, солю по-вкусу. Варю до готовности, бросаю порезанную на кусочки рыбу, чаще всего красную, когда закипит, вбрасываю мелко нарезанную зелень, лавруху, вливаю пару ложек водки и выключаю. Через 10 минут можно кушать. За это время рыба доходит до полной готовности, но не разваривается, держится кусочками. Вроде бы все. 
Пока писала, слюной изошла.
г.Северодонецк Луганская обл.
|
| |
| |
| ОляиКо | Дата: Воскресенье, 10.11.2013, 10:46 | Сообщение # 7 |
СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 703
Репутация: 57 []
Статус: Никого нет дома
Город: Москва
| Цитата юльчик2Я ( ) Свет, так это называется двойная уха. Еще варят тройную: первый заход и второй - мелкая рыбка, головы и хвосты, все варится в марле, чтоб мелкие косточки в бульон не попали, а третий заход - большая бескостная рыба. Только в итоге получается очень жирное заливное.
Самое то на осенней рыбалке
Svet, мне кажется, что незаменимым ингредиентом ухи является дымок от костра 
Счастье -это когда тебя понимают... даже если ты все покупаешь и покупаешь орхидеи
|
| |
| |
| Стася | Дата: Воскресенье, 10.11.2013, 12:05 | Сообщение # 8 |
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: ГЛАВНЫЙ МОДЕРАТОР
Сообщений: 27100
Репутация: 865 []
Статус: Никого нет дома
Город: Сумы
| Цитата ОляиКо ( ) мне кажется, что незаменимым ингредиентом ухи является дымок от костра
+ 1
Этот пикантный но необходимый нюанс можно придать ухе и в домашних условиях.Взять небольшую щепу , поленце диаметром 2-3 см(только желательно не из сосны), подержать над газовой конфоркой, пока разгорится кончик, а потом потушить ее , опустив в готовую уху. Потом опять подержать над газом и потушить в кастрюле. И так два- три раза. Это поленце потом можно помыть под водой, в пакетик и сохранить до следующего приготовления. Я обычно осенью "запасаюсь" таким поленцем и до весны хватает.
Кстати этот "секрет" тоже из передачи Смак, только давнюшней.:p
Keep you eyes opened ! Love runs the world!
|
| |
| |
| Svet | Дата: Воскресенье, 10.11.2013, 12:11 | Сообщение # 9 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 4174
Репутация: 162 []
Статус: Никого нет дома
Город: Ужгород
| Цитата Стася ( ) Взять небольшую щепу , поленце диаметром 2-3 см(только желательно не из сосны), подержать над газовой конфоркой, пока разгорится кончик, а потом потушить ее , опустив в готовую уху. Потом опять подержать над газом и потушить в кастрюле. И так два- три раза. Это поленце потом можно помыть под водой, в пакетик и сохранить до следующего приготовления. Я обычно осенью "запасаюсь" таким поленцем и до весны хватает.
 :54: Фигасе, первый раз такое читаю , теперь вопрос - где взять такую дровяку ?, она наверное должно быть сухая, а не только что отломаная ветка ? До следующей ухи надо обзавестись дровишками.
Сообщение отредактировал Svet - Воскресенье, 10.11.2013, 12:12 |
| |
| |
| Стася | Дата: Воскресенье, 10.11.2013, 12:21 | Сообщение # 10 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: ГЛАВНЫЙ МОДЕРАТОР
Сообщений: 27100
Репутация: 865 []
Статус: Никого нет дома
Город: Сумы
| Цитата Svet ( ) теперь вопрос - где взять такую дровяку ?, она наверное должно быть сухая, а не только что отломаная ветка ?
Ну да, желательно сухая. Я беру на даче, а так можно купить в супермаркете или на автозаправке продают небольшие вязанки дровишек для костра.Помой хорошо, а потом все равно над газом - огонь все продезинфицирует.
Аромат и вкус костра - 100% обеспечен
Keep you eyes opened ! Love runs the world!
|
| |
| |
| flower | Дата: Воскресенье, 10.11.2013, 12:22 | Сообщение # 11 |
ЭТО МОЙ ДОМ
Группа: АДМИНИСТРАТОР
Сообщений: 43605
Репутация: 465 []
Статус: Никого нет дома
Город: Киев
| а еще есть жидкий дым, если кто хочет попробовать, но не знаю насколько он вреден или нет д/здоровья. но вкус дымка обеспечен!
мы когда-то такое практиковали!
ароматизатор в виде жидкости или сухого концентрата, предназначенный для достижения эффекта натурального копчения — вкуса, цвета, аромата и консервации путем обработки поверхности продукта или непосредственного добавления ароматизатора в продукт в процессе приготовления.
|
| |
| |
| Стася | Дата: Воскресенье, 10.11.2013, 12:26 | Сообщение # 12 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: ГЛАВНЫЙ МОДЕРАТОР
Сообщений: 27100
Репутация: 865 []
Статус: Никого нет дома
Город: Сумы
| Цитата flower ( ) но не знаю насколько он вреден или нет д/здоровья.
Чет мне стремно его использовать, хотя прекрасно соображаю, что большинство магазинных копченостей именно на нем.
Keep you eyes opened ! Love runs the world!
|
| |
| |
| Svet | Дата: Воскресенье, 10.11.2013, 12:28 | Сообщение # 13 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 4174
Репутация: 162 []
Статус: Никого нет дома
Город: Ужгород
| Цитата flower ( ) а еще есть жидкий дым, если кто хочет попробовать, но не знаю насколько он вреден или нет д/здоровья. но вкус дымка обеспечен!
Наташ, это чистая химия, когда то по работе сталкивалась, разбиралась, с тех пор помню, что надо обходить стороной это !
Цитата Стася ( ) Аромат и вкус костра - 100% обеспечен
Ир, а какое дерево лучше фруктовое или из леса ?
|
| |
| |
| Стася | Дата: Воскресенье, 10.11.2013, 12:33 | Сообщение # 14 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: ГЛАВНЫЙ МОДЕРАТОР
Сообщений: 27100
Репутация: 865 []
Статус: Никого нет дома
Город: Сумы
| Цитата Svet ( ) Ир, а какое дерево лучше фруктовое или из леса ?
Да любое.Фруктовое или дуб просто дольше разгораются и все.Более ароматное - фруктовое, косточковое (вишня, абрикос, слива)
Даже виноградная лоза отлично подойдет. Сосну не желательно, т.к. в ней есть смолы и они могут дать немного горечи, но это не критично.
Keep you eyes opened ! Love runs the world!
|
| |
| |
| Svet | Дата: Воскресенье, 10.11.2013, 12:37 | Сообщение # 15 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 4174
Репутация: 162 []
Статус: Никого нет дома
Город: Ужгород
| Цитата Стася ( ) Более ароматное - фруктовое, косточковое (вишня, абрикос, слива)
Завтра на роботе "нагружу" девченок притащить мне пару веточек из сада или с дачи. Пасибки, Ирочка.
Начиталась про уху и побежала разогревать и есть ее, как же это вкусноооо , а еще это легкая еде, он нее не поправишься (я все без хлеба ем), так что можно есть в свое удовольствие, из щучки тоже вкусняшка получилась.
Сообщение отредактировал Svet - Воскресенье, 10.11.2013, 12:58 |
| |
| |
 Copyright MyCorp © 2024
 |
|
Главная 
