|
Пасхальные блюда
| |
| flower | Дата: Пятница, 06.04.2018, 09:40 | Сообщение # 151 |
ЭТО МОЙ ДОМ
Группа: АДМИНИСТРАТОР
Сообщений: 43605
Репутация: 465 []
Статус: Никого нет дома
Город: Киев
| Как испечь идеальный пасхальный кулич
Классический рецепт пасхального кулича
Рецептов пасхального кулича огромное множество. Мы предлагаем вам испечь простой, но вкусный классический пасхальный кулич с изюмом, цукатами и миндальными орешками. Такая сладкая пасха обязательной придется по вкусу всей вашей семье.
Для выпекания возьмем следующие продукты:
• 500 мл молока;
• 50 г свежих дрожжей (сухие можно взять, но не желательно);
• 1,5 кг муки (это ориентировочная цифра, количество муки зависит от ее качества);
• 6 штук яиц;
• 200 г сливочного масла;
• 250-300 г сахарного песка (в зависимости от вашего вкусовых предпочтений);
• 300 г изюма (кураги, цукатов, миндальных орехов);
• 1 чайная ложка ванильного сахара.
Готовим тесто для пасхи
Приступаем к самому ответственному процессу – приготовим тесто для пасхи!
Берем молоко, немножечко подогреваем и разводим в нем живые дрожжи, всыпаем 500 г пшеничной муки, все хорошенько перемешиваем. Накрываем чашу чистой тканью, отправляем в теплое место и ждем, пока опара увеличится в размере в два раза (ориентировочное время 30 минут).
Будьте осторожны! Тесто не терпит холода и сквозняков. Если в вашей квартире температура воздуха не достаточно теплая, тогда подогрейте духовку на 35-40°C (не больше) и отправьте в нее тесто до того времени, пока оно не подойдет.
Тем временем займемся подготовкой сухофруктов. Изюм и курагу необходимо перебрать, залить горячей водой и оставить на 10-15 минут. Миндальные орехи тоже залить кипятком на 5 минут.
Сухофрукты настаиваются – займемся подготовкой яиц. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахарным песком до бела, белки разотрите с добавлением щепотки соли в объемную пену.
После того, как наша опара хорошенько подойдет и значительно увеличится в размере, добавляем в нее предварительно взбитые желтки и еще раз хорошо перемешаем. Следом отправляем мягкое сливочное масло, перемешиваем. После этого, вливаем белки и бережно перемешиваем.
Частями подсыпаем муку и каждый раз тщательно вымешиваем. Полужидкое воздушное тесто выкладываем на посыпанный мукой стол и, постоянно сдабривая руки и тесто небольшим количеством муки, тщательно вымешиваем его.
Когда тесто для кулича начнет отставать от стола и рук, перестаньте замешивать, чтобы не забивать его мукой. Готовое тесто должно быть дышащее, мягкое и живое. Такое тесто необходимо снова уложить в емкость и оставить подходить.
Можно, как и в предыдущий раз, воспользоваться духовой печью. Пусть тесто хорошо поднимется. Ориентировочное время на это – около 60 минут.
После того, как тесто в очередной раз подошло, всыпьте в него изюм, курагу, миндальные орехи (режем на кусочки, а не измельчаем в блендере) и цукаты. Еще раз вымешиваем тесто и ждем, пока оно подойдет. После этого, если наше тесто подходило в духовом шкафу, вынимаем его и нагреваем духовку до 100°C.
Приступаем к выпеканию кулича
Готовим пасхальные формы: дно смазываем маслом и застилаем специальным пергаментом.
Выкладываем тесто на стол и делим его на небольшие кусочки. Количество кусочков равно количеству форм. Каждый кусок теста бережно обкатываем и укладываем в подготовленные емкости.
Таким образом наполните все подготовленные формочки, установите их на противень, прикройте полотенцем и оставьте минут на 15. За это время тесто подрастет в несколько раз. Далее отправляем формочки в духовку, прогретую до 100°C.
Пропеките пасхальный кекс 10 минут, затем увеличьте температуру до 180-190°C и выпекайте кулич до готовности. Пропекся кулич или нет можно определить с помощью зубочистки.
Готовую выпечку извлеките из духовки и оставьте остывать.
Тем временем займитесь приготовлением глазури на основе лимонного сока и сахарной пудры или используйте покупную.
Очень бережно вынимайте куличи из формы, покройте их глазурью и украсьте. Вот и все – самый вкусный пасхальный кулич готов!
Кулич, приготовленный по этому рецепту, очень нежный, воздушный и долго не черствеет.
источник
|
| |
| |
| flower | Дата: Пятница, 06.04.2018, 10:44 | Сообщение # 152 |
|
ЭТО МОЙ ДОМ
Группа: АДМИНИСТРАТОР
Сообщений: 43605
Репутация: 465 []
Статус: Никого нет дома
Город: Киев
| Ира, а ты можешь рецептиком поделиться? ну ты молодца. я сегодня не могу, у сестры ДР пойдем в кафэшку, буду завтра печь.
|
| |
| |
| flower | Дата: Пятница, 06.04.2018, 10:44 | Сообщение # 153 |
|
ЭТО МОЙ ДОМ
Группа: АДМИНИСТРАТОР
Сообщений: 43605
Репутация: 465 []
Статус: Никого нет дома
Город: Киев
| девочки, а кто будет Пасхальный куличи печь, поделитесь пожалуйста секретами, может есть какие-то нюансы. а то я первый раз буду печь 
и как сделать хорошую глазурь? мне сказали 100 гр сахарной пудры и 1 белок и все.
девочки, а в Опару кладут сахар, а то я как-то растерялась, рецепты разнятся
|
| |
| |
| НАТУЛЬКА | Дата: Пятница, 06.04.2018, 10:44 | Сообщение # 154 |
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 2225
Репутация: 92 []
Статус: Никого нет дома
Город: Вышгород
| Цитата flower (  ) в Опару кладут сахар
Да.Добавлено (06.04.2018, 10:59)
---------------------------------------------
Я допустим в тесто не добавляю сметану, хотя в рецепте есть. Не нра мне со сметаной, кулич получается "глызевый".
|
| |
| |
| Стася | Дата: Пятница, 06.04.2018, 10:44 | Сообщение # 155 |
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: ГЛАВНЫЙ МОДЕРАТОР
Сообщений: 27100
Репутация: 865 []
Статус: Никого нет дома
Город: Сумы
| Цитата flower ( ) в Опару кладут сахар
Я всегда делаю опару с сахаром, чтобы дрожи хорошо работали.
Цитата flower ( ) мне сказали 100 гр сахарной пудры и 1 белок и все
Да. Можно добавить чайную ложку лимонного сока, когда белок с сахаром уже почти будет взбит и потом немного еще взбить, тогда глазурь будет поплотнее.Добавлено (06.04.2018, 11:26)
---------------------------------------------
Цитата НАТУЛЬКА ( ) Я допустим в тесто не добавляю сметану,
Я добавляю в половину меньше, чем по рецепту, мне тоже так больше нравится.
|
| |
| |
| flower | Дата: Пятница, 06.04.2018, 10:44 | Сообщение # 156 |
|
ЭТО МОЙ ДОМ
Группа: АДМИНИСТРАТОР
Сообщений: 43605
Репутация: 465 []
Статус: Никого нет дома
Город: Киев
| выбрала два рецепта
от Ольги Матвей (в ютюбе)
Опара: 1 литр молока
100 гр дрожжей
700 гр муки
горсть сахара
тесто
яйца 5 штук
сахар 4 стакана
сметана 500 гр
мука 2 кг
и второй рецепт от сотрудницы бабушки
100 гр дрожжей
0,8 л молока
250 г сл.масла
2-3 ст.л. подсолнечного масла
1-1.5 кг муки
10 желтков
1 стакан сметаны
4 стакана сахара
2 ст.л. водки
1 ч.л. соли
девочки, прокомментируйте пожалуйста
может половину сделать, зачем мне столько?
|
| |
| |
| Стася | Дата: Пятница, 06.04.2018, 10:45 | Сообщение # 157 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: ГЛАВНЫЙ МОДЕРАТОР
Сообщений: 27100
Репутация: 865 []
Статус: Никого нет дома
Город: Сумы
| flower, Мне больше второй рецепт понравился. сметаны можно взять в половину меньше.
Цитата flower ( ) может половину сделать, зачем мне столько?
Да, вполне можно делать на половину порции. Глянь фоты в темке пасхальных блюд, я делала на 5 стаканов молока и получилось вот такое количество плюс еще четыре, которые уже уехали к Настюше.
|
| |
| |
| flower | Дата: Пятница, 06.04.2018, 10:59 | Сообщение # 158 |
|
ЭТО МОЙ ДОМ
Группа: АДМИНИСТРАТОР
Сообщений: 43605
Репутация: 465 []
Статус: Никого нет дома
Город: Киев
| Цитата Стася ( ) Мне больше второй рецепт понравился. сметаны можно взять в половину меньше.
ага, я так и думала, вот только насчет водки сомневаюсь
|
| |
| |
| Стася | Дата: Пятница, 06.04.2018, 11:05 | Сообщение # 159 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: ГЛАВНЫЙ МОДЕРАТОР
Сообщений: 27100
Репутация: 865 []
Статус: Никого нет дома
Город: Сумы
| Цитата flower ( ) насчет водки сомневаюсь
Я водку никогда не добавляла. Ром иногда в выпечку добавляю, когда есть.)))Добавлено (06.04.2018, 12:05)
---------------------------------------------
Цитата flower ( ) Ира, а ты можешь рецептиком поделиться?
Да, чуть попозже , ведь ты ж все равно будешь только завтра печь.
|
| |
| |
| Vitaminka | Дата: Пятница, 06.04.2018, 11:20 | Сообщение # 160 |
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: ГЛАВНЫЙ МОДЕРАТОР
Сообщений: 3794
Репутация: 149 []
Статус: Никого нет дома
Город: Janesville
| Не в тему ну вот пыталась понять что делает водка или ром в рецептах!?) И в американских рецептах и сколько тв шоу кулинарных смотрю, не сталкивалась. Хотя есть рецепты в коллекции, наши рецепты, ну просто выходит хорошо так и практикую. К примеру чебуреки) В американской культуре, алкоголь используется для выветривания в блюдах, как сказать... а в выпечке он зачем? Разрыхлитель? Ром, ароматизированный добавляют для вкуса, это я понимаю, а вот просто спирт!?
|
| |
| |
| flower | Дата: Пятница, 06.04.2018, 11:40 | Сообщение # 161 |
|
ЭТО МОЙ ДОМ
Группа: АДМИНИСТРАТОР
Сообщений: 43605
Репутация: 465 []
Статус: Никого нет дома
Город: Киев
| Цитата Vitaminka ( ) ну вот пыталась понять что делает водка или ром в рецептах!
может в качестве консерванта?
Цитата Vitaminka ( ) Разрыхлитель?
или как разрыхлитель
|
| |
| |
| flower | Дата: Пятница, 06.04.2018, 11:44 | Сообщение # 162 |
|
ЭТО МОЙ ДОМ
Группа: АДМИНИСТРАТОР
Сообщений: 43605
Репутация: 465 []
Статус: Никого нет дома
Город: Киев
| Накупила
|
| |
| |
| Стася | Дата: Пятница, 06.04.2018, 15:35 | Сообщение # 163 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: ГЛАВНЫЙ МОДЕРАТОР
Сообщений: 27100
Репутация: 865 []
Статус: Никого нет дома
Город: Сумы
| Цитата Vitaminka ( ) а в выпечке он зачем?
Типа "разбудить" дрожи и тесто получится более пушистое. Но на практике я этого не заметила. Ром реально придает афигенный аромат тесту, поэтому использую как ароматизатор.
Добавлено (06.04.2018, 16:35)
---------------------------------------------
Итак "отредактированный" рецепт по которому я выпекала в этом году.
Молоко - 2,5 стакана (пол литра)
Дрожжи - 50г
Сливочное масло - 200г(можно добавлять просто мягкое, но мне нравиться топленое.Я нагреваю пачку 200г в маленькой кастрюльке до закипания, потом охлаждаю.В тесто добавляю только собранный ложкой верх, именно масло, а всякая "водичка" остается на дне,оно нам не надо.)
Олия - 2 стол.ложки
Мука - 7 стаканов
Желтки - 8-10 шт.
Сахар - 1.5 стакана (300г)
Сметана - 0,5 стакана (можно меньше)
Соль - одну треть чайной ложки
Молоко нагреть до 40 гр. и развести в нем дрожжи.
Добавить 0,5 стакана муки и жменю сахара.Размешать рукой в посуде, где будешь замешивать тесто,накрыть марлей или
тонкой х/б тканью и поставить в теплое место.Я стелю на диван плед ,потом клеенку, потом ставлю туда
большую кастрюлю с опарой и укутываю пледом.
Опара стоит приблизительно 40-60 мин.(зависит от температуры и качества дрожжей).Периодически приоткрывай
и посматривай, она будет подниматься. а потом слегка опадет - значит готова.
В это время берешь желтки и взбиваешь с сахаром+пакетик ванили.Взбиваешь миксером до побеления, но не обязательно
до полного растворения сахара.
Когда опара готова, добавляешь туда желтки, соль, топленое масло, олию, сметану, муку и все вместе хорошо вымешиваешь.Можно вымешивать миксером с насадками для теста.
Потом добавляешь изюм, порезанную курагу и немного промешиваешь еще, чтобы фрукты равномерно распределились.Тесто получается не крутое.(Мягче,немного жиже , чем на пирожки).
Затем кастрюлю опять накрываешь х/б тканью и ставишь на прежнее место подходить на 3 часа. Где-то через 2-2,5 часа его можно обмять,если оно сильно быстро подходит, накрыть и пусть еще опять поднимется.
Перед раскладыванием в формы тесто опять обмять.
Готовое тесто слегка берется к рукам, поэтому я наливаю в блюдечко подсолнечного масла и перед каждой порцией слегка смазываю руки. Форму для выпечки нужно заполнять чуть побольше, чем на 1/3 объема, но меньше, чем 1/2 размера формы.
Я скатываю руками что-то типа "снежка" и аккуратно опускаю в форму. Современные бумажные формы смазывать внутри ничем не надо.
Лист с заполненными формами накрываю полотенечком и ставлю поверх духовки на расстойку, как пирожки.
Когда тесто в форме подойдет(увеличится в размере почти до краев формы ,примерно20-30 мин) я ставлю
лист в разогретую духовку, 180 градусов.Печется 30-40 мин. если форма до 1 кг.
|
| |
| |
| Yumme | Дата: Пятница, 06.04.2018, 20:38 | Сообщение # 164 |
ПРИБИВШИЙСЯ
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 228
Репутация: 6 []
Статус: Никого нет дома
Город: Винница
| Девочки, в прошлом году делала такую глазурь https://forum.say7.info/topic85209.html
ООООчень понравилась. Не крошится действительно. Завтра буду делать тоже такую
Сообщение отредактировал Yumme - Пятница, 06.04.2018, 20:39 |
| |
| |
| Vitaminka | Дата: Пятница, 06.04.2018, 20:44 | Сообщение # 165 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: ГЛАВНЫЙ МОДЕРАТОР
Сообщений: 3794
Репутация: 149 []
Статус: Никого нет дома
Город: Janesville
| flower, Стася, понятно 
|
| |
| |
 Copyright MyCorp © 2024
 |
|
Главная 
