Фаршированный кролик с фенхелем (жалко что без фото)

КРОЛИК, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ
Сначала следует приготовить крупу. Берем один стакан длиннозернового
риса, тщательно моем, ошпариваем кипятком и откидываем через сито. Затем
наливаем на дно чугунной кастрюли побольше растительного масла без запаха,
режем 2 головки репчатого лука, 3 помидора, перемешиваем с сырым рисом и
кладем внутрь. Воды не доливать! Ставим посуду на очень маленький огонь,
плотно закрываем крышкой. Изредка рис надо помешивать, чтобы не пригорел. В
середине готовки следует добавить мелко нарезанную зелень: петрушку, укроп
и обязательно кинзу.
Когда рис готов, берете кролика. Моете тщательно тушку, солите,
набиваете брюшко поплотней рисом и зашиваете. Самого кролика обмазываете
сметаной или майонезом, кладете на противень и отправляете в духовку. Блюдо
готово, когда на нем появится румяная корочка, а при протыкании мяса ножом
будет выделяться прозрачный сок.

Мне он показался сухим, а я мясо сухое не люблю, в итоге я кролика порезала сложила в кастрюльку добавила еще баночку сметаны еще чуть мороженой черной смородины и пасированые лук и морковочку залила водой и на огонь, довела до кипения и уменьшила огонь. Мяско получилось отменное, очень вкусное и нежное, тающее на языке

с ним морочится не очень долго, но как по мне оно того не стоит. Тушила больше часа, приблизительно 1,5 часа, в связи с тем что 1 час тушат 2,5 кг кролика, а у меня он был 3,5 кг, все равно мясо получилось сухое и жестковатое.
Говорят что кролика еще какимто тестом (коржом) начиняют, вот тот кролик очень вкусный, но рецепта я не знаю только слышала.