Колбаса сыро-вяленая

culide

Дата: Воскресенье, 04.03.2012, 22:35 | Сообщение # 1

ЗВЕЗДА ФОРУМА)

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 4344

Репутация: 285 []

Статус: Никого нет дома

Город: Сумы

Награды: 308

Раньше очень часто готовила я такую колбасу, после переезда, хлопот прибавилось и времени на приготовление деликатесов остается не так много. А сегодня "шуршала" в поисках вкусностей...... и наткнулась на любимую колбаску. Может, кому-то пригодится!

Брала по 2 кг и сала и мяса, сало натерла мелко рубленным чесноком, смешанным с солью. Мясо нарезала, посолила, поперчила, добавила сахар,залила 2 ст. л коньяка и оставила все в холодильнике не на один день, а на 3. Все так пропиталось, сало стало очень ароматным. На рынке купила тонкие кишки, залила теплой водой с ложкой соды, вымочила пару часов и приступила к чистке. Кто хоть раз этим занимался, тот поймет, работа не из приятных, но конечный результат того стоит. После чистки залила кишки прохладной водой и занялась приготовлением фарша. Мясо пропустила через мясорубку, сало очень мелко порезала, все смешала (без фанатизма), посолила, поперчила, добавила сахар и рюмку коньяка. Опять перемешала, в этот раз так, чтобы масса клеилась в руках и начинила кишки получившейся массой, нужно следить, чтобы было, как меньше воздуха. Начинила не очень плотно. Повесила на проветриваемое место, но не на сквозняк. Вялиться должно не меньше 10 дней, при соблюдении температурного режима. Нельзя колбасу вывешивать на балкон-холодно, но и перегревать тоже нельзя.

Это безумно вкусно!!!

Сообщение отредактировал culide - Пятница, 08.02.2013, 22:11

Сонечко

Дата: Воскресенье, 04.03.2012, 22:37 | Сообщение # 2

ЗВЕЗДА ФОРУМА)

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 3671

Репутация: 136 []

Статус: Никого нет дома

Город: Киев

Награды: 275

culide,

красивая колбаска

и вкуснаяяяяяяя я так думаю

Надя и на ты :) Я ВЕЛИКЕ ТЕПЛЕ СОНЕЧКО

flower

Дата: Воскресенье, 04.03.2012, 22:38 | Сообщение # 3

ЭТО МОЙ ДОМ

Группа: АДМИНИСТРАТОР

Сообщений: 43605

Репутация: 465 []

Статус: Никого нет дома

Город: Киев

Награды: 597

culide, спасибо за рецептик, очень интересно! и вкусно наверное будет.

flower

Дата: Воскресенье, 04.03.2012, 22:38 | Сообщение # 4

ЭТО МОЙ ДОМ

Группа: АДМИНИСТРАТОР

Сообщений: 43605

Репутация: 465 []

Статус: Никого нет дома

Город: Киев

Награды: 597

а сейчас пост!

culide

Дата: Воскресенье, 04.03.2012, 22:42 | Сообщение # 5

ЗВЕЗДА ФОРУМА)

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 4344

Репутация: 285 []

Статус: Никого нет дома

Город: Сумы

Награды: 308

Сонечко,

Quote (Сонечко)

и вкуснаяяяяяяя я так думаю

очень

flower,

Quote (flower)

а сейчас пост!

Наташ! А для тех, кто соблюдает пост, если сделать сейчас, как раз к Пасхе и проготовится хорошенько

ksanka2005

Дата: Понедельник, 05.03.2012, 10:38 | Сообщение # 6

СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 870

Репутация: 10 []

Статус: Никого нет дома

Награды: 35

а какое мясо и как много сахара?

ВСЕ БУДЕТ ХОРОШО!!! я узнавала :)

FUFUSHKA

Дата: Понедельник, 05.03.2012, 10:56 | Сообщение # 7

ЗВЕЗДА ФОРУМА)

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 3507

Репутация: 293 []

Статус: Никого нет дома

Город: Одесса

Награды: 264

culide, А как правильно вымыть кишки?

culide

Дата: Понедельник, 05.03.2012, 11:05 | Сообщение # 8

ЗВЕЗДА ФОРУМА)

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 4344

Репутация: 285 []

Статус: Никого нет дома

Город: Сумы

Награды: 308

ksanka2005,

Quote (ksanka2005)

а какое мясо и как много сахара?

Я делаю из телятины, сахара 1-1.5 ст.л.
FUFUSHKA,

Quote (FUFUSHKA)

А как правильно вымыть кишки?

Как чистить по всем правилам, я не знаю. Расскажу, как делаю много лет. Замачиваю в теплой воде с ложкой соды, чтобы устранить запах, где-то на час. Выворачиваю деревянной палочкой и чищу тупой стороной ножа, осторожно, чтобы не порвать, чистить нужно тщательно, остается только тонкая оболочка.

FUFUSHKA

Дата: Понедельник, 05.03.2012, 12:02 | Сообщение # 9

ЗВЕЗДА ФОРУМА)

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 3507

Репутация: 293 []

Статус: Никого нет дома

Город: Одесса

Награды: 264

culide, Даа.работы много.а муж уже ходит кругами.мол иди на базар.вон барышни мужей балуют и я хочу.Спасибо

ksanka2005

Дата: Понедельник, 05.03.2012, 12:25 | Сообщение # 10