|
Квасим капусту!
| |
| culide | Дата: Среда, 12.10.2011, 23:45 | Сообщение # 1 |
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 4344
Репутация: 285 []
Статус: Никого нет дома
Город: Сумы
| Девочки и Мальчики!
Скоро холода и очень хочется вкусной, кисленькой, хрустящей капусточки! Она, родимая, и к картошечке, и к селедочке, и во щи, и просто так вкусна!!!
Напишу я Вам свой рецепт, который готовлю оооочень много лет, может и Вам пригодится. Так вот, раньше я готовила в трех- литровых банках, а после переезда в дом развилась у меня гигантомания <img rel="usm" src="http://orhidei.org/sml/24.gif" border="0" align="absmiddle" alt=":D" /> , на бочки перешла.
На бочку в 15 литров берем 3 кочана капусты, 5-6 шт. моркови(крупной), соль и вода. Капусту мелко шинкуем (именно в "женский" день, среда, пятница, суббота, и не думайте смеятся, пару раз попробовала делать в другие, то не хрустящая получается, то мутная. ПРОВЕРЕНО!!!), отвлеклась..., все делаю вручную, морковь трем на крупной терке. Капусту перемешиваем с морковкой и хорошенько мнем, укладываем в емкость и оооочень хорошо трамбуем, для этой цели больше подойдет мужская сила или скалка, что тоже хорошо. Сверзу засыпаем соль, на 3-х литровую банку 1.5 ст. л., у меня ушло 9. Заливаем охлажденной кипяченой водой и оставляем на трое суток в теплом месте, периодически прокалывая спицей, для выхода воздуха. Совет, емкость с капустой лучше поставит в тазик, рассол иногда вытекает. Прошло время, сливаем рассол и добавляем, опять же, если 3-х литрушка 2 ст.л меда, хорошенько перемешиваем, до полного растворения и заливаем капусту. А теперь отправляем в холод, моя "поехала" в погреб. Через пару часов можно наслаждаться.
А как Вы это делаете?
Сообщение отредактировал culide - Воскресенье, 21.04.2013, 20:06 |
| |
| |
| flower | Дата: Четверг, 13.10.2011, 08:45 | Сообщение # 2 |
ЭТО МОЙ ДОМ
Группа: АДМИНИСТРАТОР
Сообщений: 43605
Репутация: 465 []
Статус: Никого нет дома
Город: Киев
| Quote (culide) На бочку в 15 литров берем 3 кочана капусты,
ой а у меня в 3-ёх литровую 2 больших кочана влазит! 
|
| |
| |
| culide | Дата: Четверг, 13.10.2011, 10:18 | Сообщение # 3 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 4344
Репутация: 285 []
Статус: Никого нет дома
Город: Сумы
| flower, Наташа! Там не просто большие, а огромные
|
| |
| |
| Евгения45 | Дата: Четверг, 13.10.2011, 21:26 | Сообщение # 4 |
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 2557
Репутация: 36 []
Статус: Никого нет дома
Город: Москва
| я еще ягоды свежие или мороженные клюквы добавляю и семена укропа...а вообще аппетитно выглядит.
|
| |
| |
| culide | Дата: Четверг, 13.10.2011, 21:31 | Сообщение # 5 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 4344
Репутация: 285 []
Статус: Никого нет дома
Город: Сумы
| Евгения45, Quote (Евгения45) ягоды свежие или мороженные клюквы добавляю
клюковку всегда добавляла, когда дома (в Архангельске) жила, а здесь нет ее, родимой  . Я еще морошку моченую очень люблю , хотя на Украине о такой ягоде и не слышали.
|
| |
| |
| Nana6a | Дата: Четверг, 13.10.2011, 22:25 | Сообщение # 6 |
ДУША КОМПАНИИ
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 910
Репутация: 174 []
Статус: Никого нет дома
Город: Николаев
| Quote (culide) клюковку всегда добавляла, когда дома (в Архангельске) жила, а здесь нет ее, родимой
как нет ? Даже у нас в супермпакетах она с осени до июня имеется
В принципе, женщина может и промолчать, но дело в том, что у женщины нет такого принципа.
|
| |
| |
| culide | Дата: Четверг, 13.10.2011, 22:30 | Сообщение # 7 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 4344
Репутация: 285 []
Статус: Никого нет дома
Город: Сумы
| Nana6a, Quote (Nana6a) Даже у нас в супермпакетах она с осени до июня имеется
а в Сумах бывает редко, но не раньше декабря  , я из дома привезла, но заморозила на пироги . В супермаркетах не видела, а на рынке, всего пару месяцев и не ягода, а месиво, перемороженое .
|
| |
| |
| Ирэна | Дата: Четверг, 13.10.2011, 22:53 | Сообщение # 8 |
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 10361
Репутация: 250 []
Статус: Никого нет дома
Город: Киев
| Quote (culide) Я еще морошку моченую очень люблю , хотя на Украине о такой ягоде и не слышали.
Слышали , но не пробовали.  А рецепт интересный. С медом я еще не делала.
|
| |
| |
| culide | Дата: Четверг, 13.10.2011, 23:02 | Сообщение # 9 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 4344
Репутация: 285 []
Статус: Никого нет дома
Город: Сумы
| Ирэна, Ир, морошка- просто необыкновенная ягодка, и в варенье, и в компот, а про моченую вообще молчу. Не привезла в этом году, до сих пор себя ругаю . Мед придает капусте пикантности и кислинка не будет такой резкой.
|
| |
| |
| BelLena | Дата: Четверг, 13.10.2011, 23:21 | Сообщение # 10 |
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 9049
Репутация: 829 []
Статус: Никого нет дома
Город: Ростов-на-Дону
| Расскажу свой рецепт, классический.
Нисколько не сомневаюсь, что у Юли получается замечательная капуста. У меня приготовление чуть по-другому, но всегда хрустящая, независимо от дня недели
На 1 кг капусты берется 25 г крупной соли (имеем ввиду, что обычная столовая ложка - 30 г соли)
Взвешиваете кочан капусты, потом режете соломкой, затем взвешиваете капустные отходы. Их сминусовать от общего веса капусты и получаете чистый вес, вот именно на этот вес считаете, сколько надо соли.
Морковь, тертая на крупной терке, кладется по вкусу, ее вес роли не играет.
Смешать капусту и морковь, перетереть с солью руками, добавить перец-горошек, лавровый лист, я обязательно кладу тмин, он дает чудесную отдушку. Плотно набить 3х-литровый баллон, долить сок, выделившийся при перетирании ( воды НЕ ДОБАВЛЯТЬ) Поставить баллон в тазик, миску, т.к. будет выделяться сок, оставить в кухне, в тепле. Накрыть салфеткой или марлей, но не крышкой. На следующий день, если вечером резали, уже будет идти брожение, надо ОБЯЗАТЕЛЬНО капусту чем-то проколоть до самого дна несколько раз, ибо на дне собирается углекислый газ. Если этого не сделать, то капуста будет иметь неприятный вкус. Если в кухне тепло, то брожение будет идти быстрее, пробуйте, чтобы не пропустить момент, когда надо будет банку убрать на холод. К концу брожения капуста приобретает такой немного янтарный оттенок и приятный запах. После этого убрать в холодильник.
Если капуста квасится в кастрюле, то тогда надо сверху положить какой-то гнет.
Капусту брать только белокочанную!!!
|
| |
| |
| Ирэна | Дата: Четверг, 13.10.2011, 23:59 | Сообщение # 11 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 10361
Репутация: 250 []
Статус: Никого нет дома
Город: Киев
| BelLena, я так всегда делаю. Уже приноровилась и добавляю соль по объему капусты Только без тмина, я его не люблю.
|
| |
| |
| culide | Дата: Пятница, 14.10.2011, 00:35 | Сообщение # 12 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 4344
Репутация: 285 []
Статус: Никого нет дома
Город: Сумы
| Ирэна, BelLena, и сколько идет процесс брожения? У меня 3 дня.
|
| |
| |
| BelLena | Дата: Пятница, 14.10.2011, 22:36 | Сообщение # 13 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 9049
Репутация: 829 []
Статус: Никого нет дома
Город: Ростов-на-Дону
| culide, Юлечка, все зависит от температуры в помещении. Если тепло, то к концу вторых суток уже готова, пахнет приятно, капуста приобретает янтарный оттенок. Важно не пропустить момент, когда надо убирать капусту в холод, иначе перекиснет.
|
| |
| |
| Евгения45 | Дата: Суббота, 15.10.2011, 00:05 | Сообщение # 14 |
|
ЗВЕЗДА ФОРУМА)
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 2557
Репутация: 36 []
Статус: Никого нет дома
Город: Москва
| Quote (culide) . Я еще морошку моченую очень люблю , хотя на Украине о такой ягоде и не слышали.
Знаю я эту ягоду, на севере жили..И очень ее люблю в любом виде хотя здесь в Москве ее на часто встретишь, видела ее как-то качество неприемлемое а цена сумасшедшая...
|
| |
| |
| Olyushka | Дата: Суббота, 15.10.2011, 12:43 | Сообщение # 15 |
|
ПУСКАЮЩИЙ КОРНИ
Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК
Сообщений: 482
Репутация: 12 []
Статус: Никого нет дома
Город: Киев
| Ой девоньки, как вовремя темку подняли  . Сегодня с мужем тоже капустку квасить собираемся. Возьму на заметку Ваши рецепты.
|
| |
| |
 Copyright MyCorp © 2024
 |
|
Главная 
