Добавлено (09.03.2018, 18:36)
---------------------------------------------
Торт "Капучино"
Каким я нашла рецепт
Ингредиенты

Для крема: 400 мл жирных сливок
8 г желатина
80 мл кофейного ликера
2 ст. л. порошка какао
100 г горького шоколада
80 мл свежесваренного кофе
2 ч.л. ванильного сахара
Для теста: яйца – 2 шт
щепотка разрыхлителя
20 г крахмала
80 г сахара
мука – 50 г
какао-порошок – 1 ст. л.
соль – щепотка
миндаль молотый – 50 г,
Последовательность приготовления

Шаг 1 Сначала приготовить тесто
Белки отделить от желтков
Белки взбить со щепоткой соли и половиной сахара
Желтки взбить с оставшимся сахаром и 2 ст. л
теплой воды
В миске смешать муку с крахмалом, разрыхлителем, 1 ст. л
какао и миндалем
Добавить взбитые желтки и перемешать
Выложить в тесто взбитые белки, перемешать
Шаг 2 Разогреть духовку до 180°
Слегка смочить водой 2 круглые формы для выпечки, выстелить пергаментом и выложить на них равными порциями тесто
Поставить формы в духовку и выпекать 20 мин
Вынуть из духовки, дать остыть в формах
Шаг 3 Приготовить крем
Шоколад натереть на терке
Желатин замочить в теплом кофе, прогреть, не доводя до кипения
Добавить половину ликера, остудить
Сливки взбить
Не прекращая взбивать, добавить кофейно-ликерную массу
Полученный крем разделить пополам
В одну половину добавить ванильный сахар, в другую – 3/4 тертого шоколада и какао
Шаг 4 Из пергамента вырезать круг по диаметру разъемной формы, застелить им дно
Широкой лентой, вырезанной из пергамента, выстелить боковую поверхность формы
Нижний корж поместить на дно формы, сбрызнуть оставшим- ся ликером
Темный и светлый крем выложить в 2 кондитерских мешка с большой насадкой
Выдавливать на корж поочередно круги из темного и светлого крема
Немного крема оставить для украшения
Шаг 5 Второй корж выложить на кремовую поверхность торта и слегка прижать руками
Поставить торт на 2 ч в холодильник
Шаг 6 Вынуть торт из формы
Бока и верх торта смазать оставшимся кремом, затем присыпать какао
Украсить торт оставшейся шоколадной крошкой
Подавать охлажденным.

Добавлено (09.03.2018, 18:48)
---------------------------------------------
Как делала я:

БЕЗ ЛИКЕРА!

Бисквит
Для теста: яйца – 2 шт
щепотка разрыхлителя
20 г крахмала
80 г сахара
мука – 50 г
какао-порошок – 1 ст. л.
соль – щепотка
миндаль молотый – 50 г,

Шаг 1
Белки отделить от желтков
Белки взбить со щепоткой соли и половиной сахара
Желтки взбить с оставшимся сахаром и 2 ст. л
теплой воды
В миске смешать муку с крахмалом, разрыхлителем, 1 ст. л
какао и миндалем
Добавить взбитые желтки и перемешать
Выложить в тесто взбитые белки, перемешать

Шаг 2

Разогреть духовку до 180°
Вылить тесто в форму, испечь до сухой зубочистки. остудить, разделить на два коржа.

Пропитать ликером, или: сливки 100-150 мл, 10-15% жирности нагреть хорошо, растворить 1ч. л. с горкой растворимого кофе+ 2 ч.л. сахара.

Ганаш: 100мл жирных сливок, не менее 30%, 100 грамм черного или молочного шоколада. Сливки прогреть, растопить в них шоколад, под пленку в контакт, убрать в холодильник не менее, чем на 6 часов. Достать холодным, взбить до крема.
Бока формы по размеру бисквита проложить плотным файликом или ацетатной пленкой. Положить на дно корж, пропитать (см. выше), выложить ганаш, разровнять, накрыть вторым коржом, пропитанной стороной вниз, к ганашу.
Поставить в холодильник до приготовления крема-мусса.

Крем-мусс
450 мл жирных сливок
10 г желатина
2 ст. л. порошка какао
100 г горького шоколада
80 мл свежесваренного кофе
2 ч.л. ванильного сахара
сахарная пудра по вкусу (не взвесила)

Приготовление:
Шоколад натереть на терке, или мелко поломать
Желатин замочить в теплом кофе, прогреть, не доводя до кипения
Сливки взбить до мягких пиков.
Смешать коффейно-шоколадную массу со сливками, тщательно перемешать, добавить сахарную пудру по вкусу.
Застывает мусс не моментально, поэтому лег идеально ровно.
Готовый мусс вылить на коржи в форму.
Поставить торт в холодильник до полного застывания мусса. Украсить по своему вкусу. Посыпать какао, сделать глазурь (не горячую), или что-нибудь написать. Подавать охлажденным!

Добавлено (09.03.2018, 20:33)
---------------------------------------------
Примерно 21 см, высота 8 см получилась