Сладкое - Страница 26

Сладкое

Yumme

Дата: Понедельник, 18.03.2013, 00:39 | Сообщение # 376

ПРИБИВШИЙСЯ

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 228

Репутация: 6 []

Статус: Никого нет дома

Город: Винница

Награды: 1

Цитата (culide)

рецепт есть на предыдущих страницах, Наташа писала

Пошла искать, люблю я такое!

Раньше в 22.00 только красилась, а сейчас уже умываюсь... Старею, наверное...

kotia

Дата: Понедельник, 18.03.2013, 11:59 | Сообщение # 377

ЧОКНУТЫЙ ОРХИЕВОД

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 1731

Репутация: 108 []

Статус: Никого нет дома

Город: Киев

Награды: 522

А я такое печенье, как на террамису, в Ашане на Берковецкой вчера видела. Если не ошибаюсь, 20 гр пачка

Юля

Фиалка

Дата: Понедельник, 18.03.2013, 12:05 | Сообщение # 378

ЧОКНУТЫЙ ОРХИЕВОД

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 1632

Репутация: 30 []

Статус: Никого нет дома

Город: Славутич

Награды: 71

Цитата (Yumme)

Пошла искать, люблю я такое!

РЕЦЕПТ

Natka

Дата: Понедельник, 18.03.2013, 18:30 | Сообщение # 379

ПРИБИВШИЙСЯ

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 241

Репутация: 26 []

Статус: Никого нет дома

Город: Винница

Награды: 51

Это Оле-Фиалке спасибо! У меня даже малый его любит.

chuv

Дата: Суббота, 30.03.2013, 15:39 | Сообщение # 380

ПРИБИВШИЙСЯ

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 216

Репутация: 15 []

Статус: Никого нет дома

Награды: 12

вот вам пара моих рецептов. профессиональных, так сказать=)
Шоколадный торт

Бисквит:
13 яиц
250г муки
400г сахара
Сахар и яйца взбить миксером в пену. Аккуратно рукой вмешать муку.
Вылить в форму для тортов, запечь 30-40 мин при 175 градусах.

данный рецепт вроде бы на 3 бисквитных коржа. я предпочитал не париться и покупать готовые коржи в магазине.

Основа:
450г тёмного шоколада
4сл виски (коньяк, бренди)
400 мл сливок жирных
500 мл сливок полувзбитых (взбить, как взбивают обычные жирные сливки, но не до конца, сливки должны остаться слегка жидковатые)
1.2 ст.л желатина
50г миндаля

Шоколад растопить на водяной бане, ввести алкоголь и замешать. Получается густая масса.
Ввести жидкие сливки в шоколад, постоянно перемешивая. замешать до однородной консистенции
Ввести полувзбитые сливки и замешать до однородной массы.
Добавить обжаренный миндаль.
Желатин замочить в холодной воде, растопить и ввести в массу хорошо перемешивая.
Взять обычную форму для торта. на дно положить бисквит, сверху вылить всю эту массу и поставить в холодильник застывать.

Потом торт залить шоколадной глазурью. Я брал тёмный шоколад со сливками в пропорции 1 к 1. на такой тортик вроде хватало 200:200гр.

рецепт копировал из своих записей. адаптировал под обычного юзера=)) ибо он был записан для меня, а я уже многие нюансы по памяти делаю. так что если что забыл или не учёл-спрашивайте.

пирог Тоска

Тесто:
2 яйца
90г сахара
160г муки
75мл молока
80г масла сливочного
Немножко разрыхлителя теста
5г имбиря (натереть)

Всё перемешать. Запекать при 160 градусах 20 минут

Покрытие:
75г масла сливочного
80г сахара
45мл молока
15г муки
200г миндаль, грецкие орехи, лесные орехи, изюм, ягоды
Масло, молоко и сахар нагреть до растопки масла и растворения сахара, потом добавить остальное, перемешать.

Выложить сверху на тесто, запекать пока не подрумянится.
охладить, есть=)

Сметано-манговый пирог

Тесто

125 г сливочного масла
80 г Сахара
200 г муки
1 ч.л. разрыхлителя теста
1 яйцо

Мягкое масло перемешать с сахаром. Добавить муку и разрыхлитель, вымесить. Добавить яйцо, перемешать.

Основа

8 яиц
360 г сахара
6 ч.л. ванильного сахара
1760 г сметаны

Яйца с сахаром взбить в крепкую пену. Добавить сметану, перемешать до однородности.

Тесто выложить в форму тонким слоем, запечь 10 минут при 180 градусах. Сверху залить основу. Выпекать 35 мин. при 135 градусах. Охладить

1 кг манго пюре
Желатин
на работе мы используем специальную хрень типа желатина, которая быстро схватывается и очень удобна в использовании. в магазине её врядли купить, поэтому лучше использовать желатин. ну а сколько... это уж по рецептуре желатина. и в рецептурах кол-во желатина обычно рассчитывается на жидкие продукты. с манго пюре кол-во желатина лучше уменьшить в 1.5-2 раза, так как пюре само по себе очень густое. и лучше желатин отдельно развести с водой, нагреть, растопив желатин. отдельно нагреть манго пюре, смешать их. ибо боюсь, что при введении желатина в холодное пюре он может сразу застыть
Залить этим пирог сверху=)
охладить

раскладка на большой пирог... порций на 40. в домашних условиях уменьшить в 2 раза. у нас всё же рабочие объёмы=)

Чайник

Дата: Воскресенье, 07.04.2013, 14:25 | Сообщение # 381

ПРИБИВШИЙСЯ

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 288

Репутация: 8 []

Статус: Никого нет дома

Город: Харьков

Награды: 8

это на подарок

Это нам любимым !!!

решила "хвастануть" своими трудами на этой неделе.

irenka

Дата: Воскресенье, 07.04.2013, 15:05 | Сообщение # 382

ПУСКАЮЩИЙ КОРНИ

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 565

Репутация: 10 []

Статус: Никого нет дома

Город: Севастополь

Награды: 18

Чайник, слюной захлебнулась

Чайник

Дата: Воскресенье, 07.04.2013, 15:13 | Сообщение # 383

ПРИБИВШИЙСЯ

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 288

Репутация: 8 []

Статус: Никого нет дома

Город: Харьков

Награды: 8

irenka, не надо захлебываться.торт делается лгко и не долго

Lazy

Дата: Воскресенье, 07.04.2013, 21:37 | Сообщение # 384

ЗАГЛЯНУВШИЙ

Группа: ПОЛЬЗОВАТЕЛИ

Сообщений: 5

Репутация: 0 []

Статус: Никого нет дома

Город: Харьков

Награды: 0

Цитата (Чайник)

irenka, не надо захлебываться.торт делается лгко и не долго

Вот с этого момента поподробнее

Ирэна

Дата: Воскресенье, 07.04.2013, 22:25 | Сообщение # 385

ЗВЕЗДА ФОРУМА)

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 10361

Репутация: 250 []

Статус: Никого нет дома

Город: Киев

Награды: 292

Цитата (Lazy)

Цитата (Чайник)
irenka, не надо захлебываться.торт делается лгко и не долго

Вот с этого момента поподробнее

Пожалуйста

И про украшательства тоже.

Чайник

Дата: Вторник, 09.04.2013, 11:28 | Сообщение # 386

ПРИБИВШИЙСЯ

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 288

Репутация: 8 []

Статус: Никого нет дома

Город: Харьков

Награды: 8

девочки,

сначала как я делаю розы.( подсмотрела в нете. где не помню)

Добавлено (09.04.2013, 11:18)
---------------------------------------------
тонко нарезаем твердое яблоко.
дольки провариваем в сах. сиропе до прозрачности (сироп- 300 гр. сах.+ 300 мл воды)
раскладываем на тарелке остыть и стечь лишнему сиропу.
первую дольку яб. сворачиваем тонкой трубочкой.
а дальше яб. листики накладываем по кругу и формируем розу.
оставшийся сироп можно использовать для пропитки коржа или сварить компот.

Добавлено (09.04.2013, 11:27)
---------------------------------------------
бисквит я делаю самый простой и легкий.

4-6 яиц ( в зависимости от размера)
1 ст. сах.
1 ст. муки
сначала взбиваю яйца, постепенно добавляю весь спхар, затем муку.
корж выпекаю прибл. 30 мин. при Т 180 гр.
даю хорошо остыть, можно даже несколько часов.
коржи готовы. разрезаю, а дальше- пропитка (по желанию).
мажу кремом- любым по желанию.

Добавлено (09.04.2013, 11:28)
---------------------------------------------
крем напишу чуть позже

flower

Дата: Вторник, 09.04.2013, 12:46 | Сообщение # 387

ЭТО МОЙ ДОМ

Группа: АДМИНИСТРАТОР

Сообщений: 43605

Репутация: 465 []

Статус: Никого нет дома

Город: Киев

Награды: 597

одни розы чего стоят! такая кропотливая работа!

Чайник

Дата: Вторник, 09.04.2013, 14:44 | Сообщение # 388

ПРИБИВШИЙСЯ

Группа: СВОЙ ЧЕЛОВЕК

Сообщений: 288

Репутация: 8 []

Статус: Никого нет дома

Город: Харьков

Награды: 8

flower, наташ, это в удовольствие. с торта могу съесть 1-2 кусочка .

Добавлено (09.04.2013, 14:44)
---------------------------------------------
крем делаю сметана + сахар. тут пропорции нет, все приблизительно на глаз.
допустим, сметана пакетик 450 гр.+ сахар от 0,5 до 1 ст., взбиваю в комбайне (кенвуд) .

для "стойксти" крема добавляю загуститель для сливок или сметаны. после "намазки" крема на торт -крем не опускается и держит пышность.
внешне крем ,как масляный, а на вкус "легкий".